Vin til taco
Den norske fredagsmiddagen
Taco har blitt en av Norges mest populære middager. Hver fredag samles familier og venner rundt bordet for å fylle lefser med kjøttdeig, grønnsaker, salsa, ost, rømme og guacamole.
Selv om retten har røtter i Mexico, er den norske varianten blitt en helt egen tradisjon. Og nettopp derfor krever den også sitt eget syn på vin.
Mange velger automatisk kraftig rødvin til taco fordi retten inneholder kjøtt. Men den klassiske norske tacoen handler minst like mye om krydder, sødme, syre og tilbehør som om selve kjøttet.
Hvorfor er taco utfordrende til vin?
Taco er egentlig en sammensatt rett med mange ulike smaker på samme tallerken.
Krydderblandingen
Tacokrydder inneholder ofte paprika, spisskummen, hvitløk og chili.
Disse smakene kan få tanninrike viner til å virke harde og bitre.
Salsa
Tomatbasert salsa tilfører både sødme og syre.
Dette krever vin med fruktighet og friskhet.
Rømme og ost
Rømme og ost tilfører fett og kremet tekstur som trenger syre for å skape balanse.
Chili
Selv moderat styrke kan få alkoholrike viner til å virke varmere og mer aggressive.
Derfor fungerer ofte fruktige og saftige viner bedre enn de mest kraftige.
Hvilke rødviner passer best?
Zinfandel
Zinfandel er en av de klassiske taco-vinene.
Den modne frukten, de myke tanninene og det krydrede uttrykket harmonerer godt med både kjøttdeig og krydderblanding.
Fruktig Grenache
Grenache-baserte viner byr på saftig frukt, moderat tannin og nok krydder til å møte smaken i tacoen.
Tempranillo
Ung og fruktig Tempranillo fungerer ofte svært godt fordi den kombinerer friskhet med moden frukt.
Barbera
Barbera er ofte et undervurdert valg.
Den høye syren møter salsaen, mens de lave tanninene gjør at vinen fungerer bedre enn mange tyngre alternativer.
Kan rosé være enda bedre?
Ja.
Faktisk er rosévin ofte en av de mest vellykkede kombinasjonene til norsk taco.
Rosé kombinerer friskheten fra hvitvin med noe av fruktigheten fra rødvin.
Resultatet er en vin som håndterer:
Krydder
Salsa
Rømme
Ost
Grønnsaker
uten å dominere maten.
En tørr rosé fra Provence eller Navarra kan være et glimrende valg.
Hva med hvitvin?
Mange blir overrasket over hvor godt enkelte hvitviner fungerer til taco.
Riesling
Riesling med litt fruktighet er ofte en vinner.
Den høye syren frisker opp ganen, mens frukten demper opplevelsen av chili og krydder.
Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc fungerer spesielt godt dersom tacoen inneholder mye lime, koriander eller frisk salsa.
Øl og vin – hvorfor velger så mange øl?
Taco er en av de rettene hvor øl tradisjonelt har hatt et lite forsprang.
Grunnen er enkel: kullsyre, moderat alkohol og friskhet håndterer krydder svært godt.
Når man velger vin til taco, er det derfor ofte lurt å tenke litt som man gjør med øl:
Friskhet og frukt er viktigere enn kraft og tannin.
Hva bør man unngå?
Noen vintyper fungerer sjelden optimalt til norsk taco.
Tanninrike rødviner
Kraftig Cabernet Sauvignon eller ung Nebbiolo kan lett virke bitre sammen med krydder og salsa.
Alkoholsterke viner
Høy alkohol fremhever chili og kan gjøre retten mer aggressiv.
Kraftig fatpreg
For mye eik kan overdøve de friske smakene i maten.
Våre anbefalinger
Til klassisk norsk fredagstaco:
Zinfandel
Grenache
Barbera
Fruktig Tempranillo
Tørr rosé
Riesling
Sauvignon Blanc
Oppsummert
Når det gjelder taco, er det lett å fokusere på kjøttdeigen. Men de viktigste smakene kommer ofte fra salsaen, krydderet, rømmen og tilbehøret.
Derfor fungerer fruktige, saftige og lite tanninrike viner ofte langt bedre enn de mest kraftfulle rødvinene.
For mange vil faktisk en frisk rosé eller en fruktig Riesling være minst like vellykket som rødvin.
Kanskje er det nettopp derfor taco har blitt en av vinverdenens morsomste hverdagsretter – det finnes langt flere gode løsninger enn man skulle tro.