Cabernet Sauvignon

 

Friskhet, Urter og Livlig Aromatikk

Opprinnelse og historie
Cabernet Sauvignon er en blå druesort med opprinnelse i Bordeaux, Frankrike. Den oppsto sannsynligvis på 1600-tallet som en naturlig krysning mellom Cabernet Franc og Sauvignon Blanc. I dag er den en av verdens mest plantede druesorter og regnes som en av de viktigste røde kvalitetsdruene internasjonalt. Den er særlig kjent for sin rolle i de klassiske vinene fra Médoc og Graves på venstre bredd i Bordeaux, hvor den ofte inngår i blends sammen med Merlot og Cabernet Franc.

Druens utseende og egenskaper
Cabernet Sauvignon produserer små, tykkskallede druer med mørk farge og høyt innhold av tanniner og fenoler. Vinstokken er robust, motstandsdyktig mot sykdom og trives godt i varmere klima. Den modnes sent og krever mye sol og varme for å oppnå full fenolisk modenhet. På grunn av sitt høye innhold av garvestoff og syre er druen spesielt godt egnet for fatlagring og lang flaskemodning.

Vinens stil og smak
Cabernet Sauvignon lager viner med mørk farge, høy struktur og stort lagringspotensial. Typiske aromaer og smaksnoter inkluderer:

  • Frukt: solbær (cassis), kirsebær, bjørnebær, plomme

  • Urter og grønne toner: grønn paprika, mynte, eukalyptus (særlig i kjøligere klima)

  • Modning og fat: tobakk, sedertre, vanilje, kaffe, lær, blyantspiss – særlig etter lagring på eikefat

Vinene kan oppleves stramme og tanninrike i ung alder, men utvikler med tiden kompleksitet, balanse og dybde.

Dyrkingsområder i verden
Cabernet Sauvignon dyrkes over hele verden og har tilpasset seg et bredt spekter av terroir. De viktigste og mest kjente områdene er:

  • Frankrike: Bordeaux (særlig Médoc og Graves) – klassiske blends med struktur og finesse

  • USA: California (særlig Napa Valley) – kraftige, rike og solmodne viner med mørk frukt og tydelig fatbruk

  • Chile: Maipo Valley og Colchagua – balansert stil med modne frukttoner og urter

  • Australia: Coonawarra og Margaret River – ofte med preg av solbær og eukalyptus

  • Italia: Toscana – særlig i såkalte «Super Tuscans», hvor den blandes med Sangiovese

  • Sør-Afrika: Stellenbosch – fast struktur og klassisk stil

  • Argentina og Spania: Økende kvalitet og internasjonal stil

Oppsummering
Cabernet Sauvignon er en av verdens mest anerkjente og universelle druesorter, kjent for sin kraftige struktur, dype fruktkarakter og lange lagringsevne. Den er både en hjørnestein i klassiske blends og en populær drue i rene varietals. Vinen passer utmerket til rødt kjøtt, vilt, modne oster og kraftige gryteretter, og er et naturlig valg for de som ønsker vin med intensitet, dybde og lagringspotensial.